"Berry" fíky - jak chutnají a které odrůdy sem patří?
- Vojtěch Machačný
- 12. 7.
- Minut čtení: 8
Fíkovníky s chuťovým profilem "berry" patří mezi nejcennější a nejžádanější odrůdy vůbec. Jde především o jejich chuť, která má mnohem hlubší chuťový vjem. Důvod pojmenování "berry" je ryze z angličtiny a do češtiny bychom je mohli přeložit jako "bobulové" fíky, jelikož jejich chuť chutná po bobulovém ovoci. Některé mají tóny chuti malin a jahod, jiné zase třešní a borůvek. Jiné zase kombinují nejklasičtější skupinu/chuťový profil "sugar" právě s "berry", což dává fíkům další chuťový rozměr. Nakonec záleží pouze na tom, jestli jsou fíky kvalitní nebo ne. Nejlepší fík je vždy takový, který je plně dozrán na stromě a to, co možná nejvíc konzistentně. Rozdělení se ale může hodit především začínajícím pěstitelům, kteří se ve fíkovnících příliš nevyznají a popis jednotlivých chuťových profilů jim může pomoct vybrat odrůdu, která jim s největší pravděpodobností bude nejvíce chutnat.
Co charakterizuje "berry" fíky?
Na rozdíl od "honey" fíků, které se vyznačují silnou koncentrací nektaru a sladkostí nebo "sugar" fíků, které nabízejí mnohem jemnější karamelovou chuť se "berry" fíky vyznačují velmi ostrou příchutí bobulového ovoce. Tyto fíky si pořád udržují klasickou fíkovou chuť připomínající chuť melounů a sušeného ovoce, ale jejich chuť je ještě rozšířena o ostrost bobulového ovoce. Některé odrůdy, které jsem ochutnal dokonce mají příchuť bobulového ovoce tak ostrou, že chutnají vyloženě jako třešně nebo borůvky. Jen si představte takový 50 g fík, který chutná jako borůvka. Už se vám zbíhají sliny, že?
Sub-kategorie "berry" fíků
Jak již bylo zmíněno výše, tak "berry" fíky chutnají po bobulovém ovoci, a proto je vhodné je je rozdělit do dalších kategorií. Jsou to tedy tyto:
1. Sugar berry
Tento profil sdílí spoustu společného s klasickými "sugar" fíky, ale jejich chuť je rozšířená o ostrou a hlubokou příchuť bobulového ovoce.
Mnoho z fíků v této kategorii má příchuť jahod nebo hroznů, nicméně chuť není tak ostrá a díky tomu vynikne klasická "sugar" chuť.
Pravděpodobně jde o nejběžnější chuťový profil mezi fíkovníky vůbec.
2. Ostružinový/borůvkový profil
Mají typicky velmi tmavě zbarvenou dužninu, obvykle s tóny fialové až černé.
Velmi bohatá příchuť ostružin nebo borůvek, ale bez klasické kyselosti, které tato ovoce mají.
Vzhledem k jejich pigmentaci asi budou mít i velmi vysoký obsah antioxidantů, nicméně to není ověřeno
3. Třešňový profil
Silná příchuť třešní, která je ale často doprovázena silnější kyselostí (něco, co já osobně mám velice rád u ovoce).
Ačkoli se zařazuje mezi "berry" fíky, tak jejich chuť je spíše charakteristická pro peckovice
Společně s borůvkovým profilem velmi neobvyklý chuťový profil. Odrůd spadajících do těchto kategorií je velmi poskromnu, a navíc bývají pro běžné zahrádkáře nedostupné.
4. Jahodový/malinový profil
Oproti třešňovému profilu nejžádanější profil z "berry" fíků. Po "sugar berry" profilu také nejčastější
Jasně jahodově červená dužnina, která nejen tak vypadá, ale i chutná. Někdy jsou více cítit maliny.
Fíky chutnají prakticky identicky jako čerstvé jahody nebo maliny.
Mnoho lidí, kteří ochutnali fíky nikdy neochutnali "berry" fíky. Důvodem je, že většina zahradnictvích nabízí ve svém sortimentu English Brown Turkey nebo např. Brunswick, což jsou typické "sugar" fíky, které mají opravdu hodně daleko do fíků z této kategorie.
Sugar Berry
Jak už bylo zmíněno výše, chuť těchto fíkovníku snoubí chuť "sugar" a "berry" fíků. O "sugar" fících si může přečíst v mém dřívějším článku, kde jsem se jim plně věnoval. Fíky v této kategorii mají chuť rozšířenou o bohaté tóny bobulového ovoce. Tuto kategorii mám velmi rád, jelikož zde najdete právě onu klasickou fíkovou chuť, která se doplňuje s bobulemi. Jaké fíky sem tedy patří?
Moro De Caneva
Začínáme s mojí velmi oblíbenou odrůdou, která je naprosto fantastická. Chuť se dá popsat velmi jednoduše. Představte si fík s jemnou příchutí bobulového ovoce. Nebo pro lepší představu, vezměte klasický English Brown Turkey a hoďte jej do mixéru. Přimíchejte k němu několik malin a jaho a vše rozmixujte. Následně se napijte tohoto smoothie a máte dokonalou chuť fíku Moro De Caneva. Sám Paolo Belloni ho popisuje následovně: "Vynikající fíkovník, rozšířený v částech Benátska a Furlánska (V.G.), s aktivním propagačním konsorciem."
Tato odrůda je navíc fantastická do našeho vlhkého podnebí. Já osobně ji zařazuji mezi tři odrůdy, které lidem u nás nejvíce doporučuji. Jde právě o Moro De Caneva, Violette de Bordeaux a Green Michurinska. Kromě dobré odolnosti dešti má výbornou chuť, vysoký výnos a to jak breby, tak hlaní násady. Jde o raný až poloraný fíkovník a jde o ceněnou odrůdu pro komerční pěstitele.
Sultane
Sultane je další fantastickou odrůdou, která je ale často podceňovaná. Jde o mnohonásobně vylepšený "Black Mission" typ. Podobně jako Black Mission fíky má i tato odrůda silné ovocné aroma, ale věřte mi, že o několik levelů výš než klasický Black Mission. Nerozumím tomu, proč se více nepěstuje mezi sběrateli. Ve Francii ji zpopularizoval pěstitel a sběratel Pierre Baud díky čemuž se stala odrůda velmi populární komerční odrůdou na jihu Francie.
Sucrette (Cul Noir)
Tato odrůda se pěstuju pod dvěma názvy. Jedním z nich je Sucrette, pod kterým ho pěstuje Pierre Baud. Jiný francouzský sběratel – Thierry DeMarquest ho zase pěstuje pod názvem Cul Noir. Ať už máte tento fíkovník pod jakýmkoli názvem z těchto 2, tak jde o fantastickou odrůdu. Název Cul Noir odpovídá cukrovým skvrnám na spodku fíku, které se na něm tvoří ve vlhkém podnebí. Jde o jeden z vůbec nejsladších fíkovníků. Někdy může ve vlhkém počasí trochu praskat, ale není nijak zásadní. A taky má jedny z nejatraktivnějších listů mezi fíkovníky (alespoň podle mého názoru).
Dlaší odrůdy spadající do této kategorie:
LSU Tiger
Columbaro Nero
Michurinska 10
Risoulet
Grise de Saint Jean
Capoll Curt Negra
Ostružinový/borůvkový profil
Pastiliére
Tuto odrůdu naprosto zbožňuji a kvůli chuti bych ji doporučil úplně každému, nicméně tam to zhruba končí. Chuť je opravdu velmi blízká borůvkám. Upřímně nevím, jestli je vůbec nějaký fíkovník bližší borůvkám než právě Pastiliére. Jde o velmi ranou odrůdu, která dozrává fíky za 60-65 dní od nasazení fíků, ale má jeden zásadní háček.
Odrůdu bych úplně nedoporučoval začátečníkům, jelikož jde o odrůdu, která má vysoké nároky na vodu, jinak fíky bez problému shodí než stihnout dozrát. Hodně se tento problém eliminuje vysazením do volné půdy. Osobně bych vůbec neztrácel čas pěstováním v květináči. Jinak je to vzrůstem malý stromek, který tvoří silné výhony, a proto se často doporučuje do malých zahrad. Tím, že nezabere hodně místa bych ho doporučil vysazovat i někam před dům. Např. my ho máme vysazený před domem, kde i normálně parkují auta. Navíc v takových místech máte perfektní mikroklima. Paolo Belloni o něm píše následující: "Z Francie, možná nejlepší z černých. Velmi koncentrovaná produkce, od začátku do konce srpna (max. 30 dní), na místě velmi hojná. S hebkým listem. Plody s tmavě červenou dužninou, když jsou zralé (jako zaschlá krev). Velmi dobrá vyvážená chuť s květinovými tóny, která výrazně vyniká oproti ostatním příchutím. Popsán v roce 1869 v Kalifornii, ale také v roce 1845 v oblasti Neapole pod názvem Ficus Hirta (Gasparrini)."
Ponte Tresa
Tato odrůda v minulosti zažila velkou kontroverzi. Fíkovník roste ve 3výcarsku v oblasti velkých švýcarských jezer a řízky fíkovníku prodávali za astronomickou sumu $1000. Někteří lidé zašli taky daleko, že úplně zničili mateřskou rostlinu ve Švýcarsku.
Já osobně mám s touto odrůdou zvláštní zkušenosti. Dříve mi přišla jako čistý "sugar" fík. Když se ale nechají fíky déle na stromě tak vynikne jejich chuť víc a má velmi silnou ostružinovou příchuť. Jinak jde o velmi odolnou odrůdu proti dešti jak už lokalita na hranicích Švýcarska a Itálie napovídá. Jde o poloranou odrůdu.
Sefrawi
Sefrawi je odrůda velmi podobná odrůdám White Triana, Atreano nebo Brooklyn White. Jde o fíkovník ze severo-východní Sýrie. Nalezl ho Američan Bass Samaan, který má i vlastní zahradnictví "Trees of Joy". Zajímavé je, že tento fíkovník má borůvkové tóny i přesto, že jeho dužnina vůbec nemá fialovou nebo černou barvu. Vlastně je celkově dost světlá.
Podle Basse dokonce tento fíkovník dokáže plodit i poté, co ho mráz zničil úplně ke kořenům, což z něj dělá perspektivní odrůdu. Dle mých pozorování a zkušeností je tato odrůda velmi odolná mrazu, nikdy mi nijak zásadně neomrzla, což je pozoruhodné vzhledem k jejímu původu. Jde o ranou až poloranou odrůdu, u nás v pohodě dozrává všechny nasazené fíky.
Další odrůdy z této skupiny:
Black Celeste
Joualle Noire, Beat Ramon & Molla Vermella
White Triana
Vagabond
Třešňový profil
Cavaliére
Když se řekne třešňový profil, tak mi hned naběhne právě tato odrůda. Řekl bych, že třešně jsou u tohoto fíkovníku nejvýraznější ze všech. Je to skutečně výjimečná odrůda, zvláště pro ty, kteří hledají fíky, které by byly kyselé. Já osobně mám rád všechno kyselé, takže tato odrůda prostě patří do mé sbírky. Za mě jde ale i o vůbec nejlepší možné sušené fíky. Opravdu doporučuji. Jde o poloranou odrůdu. Peolo Belloni píše toto: "Historická italská odrůda, namalovaná Bartolomeem Bimbim pro Cosima III. de Medici (mezi 17. a 18. stoletím)." Jde tedy mimo jiné i o velmi starou odrůdu, která byl populární již dříve.
San Biagio
Tohle je perfektní odrůda pro ty, co rádi trhají ovoce ze stromu a rovnou ho jí. V tomhle odrůdu jde snad o vůbec nejlepší odrůdu. Odrůda produkuje velmi malé fíky, které jsou ale velmi rané. Společně s Pastiliére a Ronde de Bordeaux jde o nejranější odrůdu vůbec. Slupka perfektně odolává dešti. Jde skutečně o poklad. Bohužel odrůda je poměrně vzácná, nicméně sám mám momentálně dva stromy a je dost možné, že budu mít k dispozici řízky již tuto zimu!
Dalším pozitivem je, že odrůda nemá vysoké nároky na světlo a nasazuje fíky i když je zastíněná. Neroste ani příliš bujně, což může být výhoda, ale také nemusí, záleží na tom, jak fíkovník pěstujete. Nedoporučuje se komerčnímu užití. Sám Paolo Belloni ji hodnotí jako vhodnou pro domácí spotřebu. Napsal o ní toto: "Patří mezi nejzajímavější druhy mini fíků, zejména pro rodinnou spotřebu díky nízké odolnosti vůči manipulaci. Skvělá chuť."
Další odrůdy z této skupiny:
Hative d'Argenteuil
Negra d'Agde & Allix
Boscorosso
Unk. Pastiliére
Cherry Cordial
Jahodový/malinový profil
Coll de Dama
Není asi třeba úplně představovat vůbec nejchutnější fíky vůbec. Coll de Dama to jednoznačně splňuje. Co ji řadí mezi nejchutnější odrůdy je především její textura. Když jíte Coll de Dame, tak je to jako kdybyste jedli dort. Představte si upečený jahodový nebo malinový a máte perfektní představu o tom, jak tyto fantastické fíky chutnají.
Nevýhodou je pozdní zrání. Respektive ve Středomoří tyto odrůdy zrají koncem srpna, nicméně potřebují opravdu hodně tepla, aby nasadily fíky a následně je dozrály. Navíc nejde o úplně produktivní odrůdy. Každopádně u nich platí kvalita nad kvantitou.
Hivernenca
O odrůdách z této skupiny jsem toho také už spoustu napsal. Hivernenca znamená v překladu zimní fík. Jde o velmi pozdní odrůdu, které ale nevadí ani chladnější na dozrávání. Navíc má absolutně nejkratší "hang time. Pokud se chce dozvědět, co je to "hang time", tak si přečtěte můj článek o fíkovnících vhodných do vlhkého podnebí. Výhodou je vysoká produktivita a absolutně fantastická jahodová chuť i na fících, které dozrály až v listopadu. Opravdu vřele doporučuji tuto odrůdu.
White Adriatic
Neboli pouze "Adriatic" nebo "Verdino" je další skvělou pozdní volbou. Fíky dozrávají skvěle na konci sezony bez toho, aby se jejich kvalita zhoršila. Této skupině jsem věnoval celý jeden článek, tak ho nezapomeňte přečíst. Velké plus je, že fíky mohou být sklizené i když jsou zralé pouze na 60 % a pořád chutnají fantasticky. Velmi odolné dešti a jedna z nejsilnějších jahodových příchutí vůbec.
Další odrůdy z této skupiny:
Paradiso (Siro)
Verdolino
Black Madeira
Smith
Komentáře