Jak chutnají fíky? Základní rozdělení fíků podle chuti

Fíky jsou jedním z nejchutnějších druhů ovoce (vlastně jde o květy), které můžete pěstovat na svojí zahradě. Fíkovníky se pěstují více jak tisíce let a jsou součástí mnoha kultur. Fíky se používají v mnoha různých receptech, nicméně nic se nevyrovná chuti dokonale vyzrálého fíku, utrženého přímo ze stromu. Fíky jsou něco jako kdybyste si dali do pusy lžíci džemu.

Různé druhy fíků

Jak vlastně fíky chutnají?

Možná jste nikdy fíky neochutnali, ale zahlédli jste na stránkách nějakého zahradnictví fíkovníky k prodeji, kde jste se dočetli, že můžete sklízet fíky. Přitom ale vlastně nevíte, jak fíky chutnají a tím pádem nemůžete vědět, jestli vám budou chutnat. Já bych chuť fíků popsal jako mix sušeného ovoce, melounů a bobulového ovoce, kdy každý fík, podle odrůdy, je doplněn sladkou chutí cukru se zajímavými zemitými tóny.

Každá odrůda mixuje tyto komponenty svým vlastním způsobem, takže každá odrůda přináší vlastní kouzlo. Na světě jsou tisíce odrůd a každá s vlastním genetickým kódem, což zajišťuje obrovskou diverzitu v chuti. Osobně jsem nepotkal žádné jiné ovoce, které by nabízelo tak širokou škálu chutí a různorodosti. Existuje pár tipů, jak si fíky více vychutnat:

• Neloupejte fíky – často je možné se setkat např. na youtubu při ochutnávkách, že lidé loupou slupku. To opravdu nedoporučuji. Slupka může často mít zajímavé tóny, které dodávají další chuť jako je např. hořkost nebo kořenitost

• Dobře načasujte sklizeň! – pokud sklidíte nezralé fíky, tak pak vám přijde, že všechny fíky chutnají stejně, a hlavně mají dominantní nepříjemnou melounovou a pryskyřičnou chuť

Čtyři základní komponenty chuti

Sušené ovoce - Fíky mají základní „fíkovou“ chuť podobnou té, kterou najdete v sušeném ovoci, jako jsou rozinky, datle, tomel nebo sušené fíky. Tato chuť sušeného ovoce se zesiluje, jak fík dozrává a schne na stromě. Tato chuť je zvláště výrazná u tzv. "sugar" fíků.

Meloun – Při sklizni nedozrálých fíků je často přítomna melounová a pryskyřičná chuť. Pryskyřičná chuť po dozrání vybledne a jemné melounové chutě mohou být přehlušeny. Některé odrůdy, zejména tzv. "honey" fíky, si však při dozrávání zachovají silný melounový profil.

Bobulové ovoce – Kromě melounů najdeme další ovocné tóny ve fících. Tato ovocná příchuť je často označována termínem „berry“. Ovocné tóny se mohou pohybovat od jemného ovocného punče, hroznů, moruše nebo jahod až po něco silnějšího, jako jsou maliny, kiwi nebo rybíz.

Cukr – Jako většina ovoce produkuje fík svůj vlastní nektar, který je mylně považován za med, protože se často vyskytuje v oku ztuhlý. Každá odrůda fíků produkuje nektar s jedinečnou cukrovou příchutí. Některé chutnají jako med (a dokonce se mu podobají), karamel, cukrová vata nebo jiné cukrové příchutě.

Barva dužniny

Barva dužniny často napoví, jak budou fíky chutnat. Zatímco červeně zbarvená dužnina bude chutnat po bobulovém ovoci, jantarově nebo žlutě zbarvená dužnina spadá pod skupinu tzv. "honey" fíků. Spousta lidí se často chybně domnívá, že chuť fíků určuje barva slupky a tím pádem mají za to, že existují jen dva druhy fíků - světlé a tmavé; bílé a černé a často podle toho určují svojí preferenci, což je chyba, protože v obou skupinách najdete všechny druhy fíků.

Rozdělení do skupin podle chuti

Každá odrůda fíkovníku chutná trochu jinak, nicméně zkušení sběratelé a vědci zabývající se fíkovníky, rozdělili fíky do skupin podle chuti. Toto rozdělení tak může pomoct začínajícím pěstitelům v orientaci, jakou odrůdu zvolit. Je nutné si uvědomit, že rozdělení nemá žádná striktní pravidla a věci jako technika pěstování, opylení a okolní fyzicko-geografické podmínky hrají zásadní roli v chuti fíků.

Někteří sběratelé vytvářejí vlastní osobní skupiny fíků, nicméně existuje jistý konsenzus ohledně tří dominantních skupin - "sugar" fíky, "honey" fíky a "berry" fíky.

"Sugar" fíky

Michurinska-10 patří mezi velmi podceňované "sugar" fíky mezi sběrateli

Typické pro tuto skupinu je fík s melounovými podtóny, příchutí sušeného ovoce a často jedinečnými cukry. Jde o základní a nejobyčejnější skupinu fíků.Patří sem obvyklí podezřelí prodávaní v zahradnictvích jako např. Brown Turkey nebo Brunswick, což jsou nejhorší možné odrůdy, které u nás můžete pěstovat, to ale neznamená, že sem nepatří i velmi kvalitní fíky. Mezi kvalitní rozhodně patří Michurinska-10 nebo Celeste. Pokud kliknete na nadpis tohoto oddílu, dozvíte se o "sugar" fících víc.

"Honey" fíky

The Godfather - velmi kvalitní "honey" fík

Patří sem typicky fíky s jantarovou nebo žlutou dužninou. Pravděpodobně nejpopulárnější odrůdou je Dottato. Velmi populární raná odrůda je White Marseilles. V USA patří mezi velmi oblíbené Golden Rainbow nebo Mary Lane Seedless. Fíky se vyznačují melounovou chutí, doprovázenou cukry s chutí medu a nektarem, který často vytéká z oka.

"Berry" fíky

Paradiso (Baud) jeden z nejchutnějších fíků vůbec, patří do skupiny "berry" fíků

Sem patří fíky s červenou dužninou, které zároveň patří mezi nejchutnější odrůdy vůbec. Nalezneme zde všechny fíky z adriatické skupiny. Patří sem Coll De Damas, Hardy Chicago/Mt.Etna, Violette de Bordeaux nebo Ronde de Bordeaux. Fíky se vyznačují velmi výraznou chutí bobulového ovoce, ale často jsou doprovázeny i tóny dalšího, často tropického ovoce.

Shrnutí

Tyto tři základní skupiny vytvářejí často další variace, kterým se budu věnovat v článcích o každé skupině, kde si rozebereme i odrůdy patřící do těchto skupin. Nutné je si uvědomit, že žádná skupina není špatná. Je na každém z nás a našem subjektivním pocitu, kterou skupinu upřednostňujeme. Nejdůležitější je sbírat fíky v době nejlepší zralosti. Platí totiž jedno základní pravidlo, že nejlépe chutná takový fík, který je nejvíc zralý.