"Sugar" fíky. Jak chutnají? A jaké odrůdy sem patří?

Vojtěch Machačný
15. 4.
Minut čtení: 4

V tomto článku se zaměříme na tzv. "sugar" fíky. Je to chuťová skupina, se kterou se nejspíš setkal každý, kdo ochutnal fíky ze supermarketů, ať už čerstvé nebo sušené. Jedním ze zástupců této skupiny je populární komerční odrůda Brown Turkey. Zatímco mezi většinou lidí bude tato skupina velmi vyhledávaná, nicméně mezi sběrateli je často přehlížena, což je za mě škoda. V jádru jsou tyto fíky často zemité, sladké a voňavé s nádechy sušeného ovoce.

Co tuto skupinu odlišuje a zároveň vyzdvihuje je typická "fíková" chuť, která je výraznější než u ostatních skupin a chuť sušeného ovoce. Mějte na paměti, že všechny odrůdy získávají silnější chuť sušeného ovoce, když zasychají na stromě. Bohužel většina pěstitelů nenechává své fíky dostatečně dlouho dozrát a v důsledku toho jsou příchutě sušeného ovoce – jeden z nejvýraznějších aspektů "sugar" fíků – často opomíjeny a podceňovány.

Celeste

Především v USA populární je odrůda Celeste, což je jedna z nejvíce tolerantních odrůd k vlhkému podnebí. Kapkovitý tvar fíků zaručuje, že se voda nedostane do oka, ale jednoduše z fíku odteče pryč. Poněkud silná slupka navíc zamezí vsakování vody do fíků. Vysoký obsah brix (tj. jednotka, která udává, kolik gramů rozpustných pevných látek – především cukru – je obsaženo ve 100 gramech kapaliny) zajišťuje odolnost proti fermentaci a kažení, což z něj dělá perfektní odrůdu pro naše vlhké podnebí.

Pokud jde o chuť, originální Celeste je váš klasický "sugar" fík. Kdysi se mu dokonce přímo říkalo „sugar“ fík. Když se však Celeste nechá na stromě plně dozrát, vyvine se komplexnější chuť a díky tomu by se tato odrůda dala zařadit do kategorie "sugar berry".

English Brown Turkey

English Brown Turkey je asi nejrozšířenější odrůda v Evropě. Důvodem je především její odolnost vůči mrazu. Dalším pozitivem je celkem úrodná a chutná breba. Ta je ale v posledních letech u nás celkem komplikovaná vzhledem ke stále teplejším zimám a následným pozdním mrazíkům. Co se týká hlavní násady, tak ta je poněkud slabší, hlavně díky velmi pozdnímu zrání. Ve svojí sbírce jsem si již ponechal pouze "Morenu" na především pozorovací pokusy, a protože má určité zajímavé znaky, které ostatní EBT nemají, nicméně jak v zemi, tak v květináči jde o jednu z vůbec nejpozdnějších odrůd, co mám ve sbírce. Navíc pokud již dozraje na konci sezony, tak kvalita není nijak valná. Každopádně v suchém podnebí s dlouhou sezonou může jít o poměrně kvalitní odrůdu.

Brunswick

Další velmi populární odrůdou je odrůda Brunswick. Alespoň takové jméno získala v Anglie, nicméně se běžně pěstuje i ve Francii, kde je známa pod jménem podle čtvrti v Paříži, kde byla nalezena – Goutte d'Or. V našem podnebí se hodí pouze k okrasným účelům, jelikož fíkovník je menšího vzrůstu a listy se tvoří pouze na konci větví. Díky tomu se ve Francii používá jako okrasný keř do parků. Fíky jsou polorané/polopozdní, v pohodě u nás dozrávají během září. Nevýhodou této odrůdy je její slupka, která funguje jako houba a jednoduše nasákne všechnu vodu a díky tomu jsou fíky velmi vodnaté a bez chuti. Tato odrda může být velmi kvalitní v suchém podnebí. Naznačuje to i vysoké hodnocení této odrůdy od samotného Paola Belloniho. Do ČR nicméně tuto odrůdu nedoporučuji, velmi často se s ní ale setkáte. Abyste se vyznali lépe v odrůdách a jejich synonymech, připravil jsem pro vás článek, ve kterém najdete i tabulku se známými synonymy.

Marseillaise

Odrůda, kterou velmi zpopularizoval francouzský pěstitel specializující se na fíkovníky Pierre Baud. Z nějakého neznámého důvodu bývá tato odrůda často zaměňována za White Marseilles, nicméně jde o dvě úplně odlišné odrůdy. Marseillaise je sice taky raná odrůda, nicméně na rozdíl od White Marseilles má červenou dužninu a fíky jsou menší. Zajímavé jsou samotné vlastnosti tohoto fíkovníku. Roste velmi vzpřímeně a pomalu. Dá se tedy o této odrůdě říct, že jde o zakrslou odrůdu. To jde poznat i podle větví, které jsou krátké a tenké. Jak fíkovníky mají rády horko, tak tato odrůda doslova miluje horké a suché léto. Co jsem vypozoroval, tak odpustí mnohem delší období sucha než ostatní odrůdy. Díky svému vzrůstu tak jde o odrůdu vhodnou do květináče někam na balkón, kde bude teplejší mikroklima. Nvíc se hodí pro lidi, kteří nemůžou fíkovníky neustále kontrolovat. Můžete tak odjet na dovolenou a nemusíte se tolik strachovat o zalévání.

Marseillaise je součástí speciálního tria odrůd fíků s Nerucciolo d’Elba a Verdino del Nord. Všechny tři jsou pomaleji rostoucí stromy malé velikosti s malými mezerami mezi pupeny, produkují menší plody a všechny plody dozrávají konzistentně ve vysoké kvalitě díky snadnému sušení na stromě. Fíky mohou v deštivém období praskat kvůli svému kulatému tvaru, nicméně jsem zatím zásadní praskání nezaznamenal. Fíky bych zařadil do skupiny "sugar berry". Fíky mají velmi silné ovocné aroma, které je cítit již při trhání ze stromu.

Martinenca Blanca

Moje jednoznačně nejproduktivnější odrůda, kterou mám momentálně jako jedinou ve třech kopiích. Jde o velmi kvalitní odrůdu, která znovu patří mezi "sugar berry" fíky. Jediný její nedostatek je pozdní zrání, nicméně i tak je schopná dozrát celou násadu. Největším pozitivem je její vysoká produktivita i v květináči. Dokonce bych řekl, že co se týče produkce, tak je vhodnější do květináče než Violette de Bordeaux, což je velmi kvalitní odrůda.

Shrnutí

Mezi další velmi kvalitní odrůdy patřící do této skupiny jsou např. Michurinska-10, Little Ruby, Naples Dark a někdo sem třeba zařazuje i Osborne Prolific, což je za mě spíš zajímavý "honey" fík. Určitě doporučuji věnovat pozornost i této skupině fíků, často se zde najde několik "pokladů", které určitě stojí za to vlastnit nebo aspoň vyzkoušet.