Dottato - nejběžnější a jeden z nejpopulárnějších fíkovníků v Itálii

Na světě jsou tisíce odrůd fíkovník, ale málokterá má tak dlouhou historii jako Dottato. Tato odrůda byla pěstována komerčně Římany a dokázala si udržet svou popularitu až dodnes. Pokud byste se rozhodli cestovat po Itálii s cílem ochutnávky místních fíků, tak ve velké většině případů narazíte právě na Dottato. Je to velmi populární odrůda a spousta Italů vám řekne, že je to jednoznačně jejich nejoblíbenější odrůda. Má tedy skutečně smysl pěstovat tuto odrůdu? A je vůbec vhodná do našich podmínek?

Zralý maincrop Dottato

Dottato není oblíbené jen v Itálii, ale také v USA, konkrétně v Kalifornii, kde vznikl obrovský business, který se věnuje prodeji pouze Dottato fíků. S jedním zásadním rozdílem - v USA se fíky nejmenují Dottato, ale "Kadota". Ano, jak tomu je u populárních odrůd, tak i tato má velmi mnoho synonym. Kromě jména Kadota je v USA velmi populární jméno "Peter's Honey". Monserrat Pons na španělském ostrově Mallorca má ve sbírce fíkovník zvaný "Gota De Mel". V Portugalsku je Dottato známo pod názvem "Moscatel Branco". Pro tuto odrůdu je skutečně potřeba znát synonyma, protože ačkoliv se jedná o poměrně kvalitní odrůdu, nemyslím si úplně, že jde o odrůdu, kterou byste potřebovali mít ve více kopiích.

Pro začátek by bylo dobré zmínit, proč je vlastně tedy fíkovník populární v Itálii a Kalifornii. Důvodem je především suché klima, které tato odrůda rozhodně preferuje. Navíc v těchto oblastech velmi dobře zasychá na stromě. To ale bohužel neznamená, že má stejné vlastnosti i v našich klimatických podmínkách.

Vlastnosti Dottato fíků

Vizuelně je Dottato žlutý a žluto-zelený fík, který má jantarově zbarvenou dužninu. Jedná se o klasického zástupce skupiny "honey" fíků. Typickým znakem "honey" fíků je sladká až medová chuť. Fíky často produkují kapku nektaru z oka, která sama připomíná med.

Zrálý maincrop Dottato ke konci sezony

I když je chuť sladká, není úplně typicky "medová" jako u většiny fíků z této skupiny. Najdeme v ní také melounové tóny. V čem je tato odrůda unikátní, je její vyrovnaná chuť, což je za mě i důvod její popularity. Když jíte Dottato, necítíte žádné ostré tóny, jako je tomu např. u fíků Nerucciolo d'Elba, Paradiso, Coll de Damas nebo i Ronde de Bordeaux. Nicméně je to vlastnost, která se hodí spíše na pečení vaření nebo jakékoliv jiné zpracování v kuchyni. Není tedy úplně vhodná, pokud chcete fíky konzumovat především čerstvé. Zajímavá je ale jeho textura, která je perfektní a připomíná jam.

Další pozitiva

Velmi pozitivní jsou ale i další vlastnosti - je to především poměrná ranost. U nás fíky zrají obvykle poslední týden v srpnu a počátkem září, což z něj činí ranou až poloranou odrůdu. Fíky také velmi dobře zasychají na stromě, nicméně potřebují k tomu opravdu hodně tepla. Je velmi odolný mrazu, dřevo dobře vyzrává už během sezony a rostliny potom dobře zvládají mrazy. Mají pevnou slupku, což je pozitivní vlastnost především při přepravě a následném zpracování, odtud tedy její oblíbenost pro komerční účely.

Typický list odrůdy Dottato

Negativa odrůdy

Bohužel má i pár negativních vlastností. Tou největší je v našem klima špatná odolnost vůči dešti. Pokud fíky zrají v období dešťů, tak velmi často praskají k čemuž vedou dvě věci - jednou z nich je otevřené oko a druhou je slupka, která velmi snadno absorbuje vodu, díky čemuž se už tak ne moc výrazná chuť stává velmi nevýraznou.

Prasknutý maincrop odrůdy Dottato

Shrnutí

Dottato je velmi zajímavá a běžná odrůda fíkovníku, který stojí za to mít, pokud chcete mít především různorodou sbírku. Co jsem sám vypozoroval u této odrůdy je, že se jí daří ve velmi horkém počasí. Pokud je tedy ve vašich možnostech vytvořit jí ideální mikroklima, kde se bude držet teplo a vyhne se jí déšť, tak určitě sklidíte spoustu kvalitních fíků. Zajímavá vlastnost, kterou letos fíky ukázaly na konci sezony je, že díky vysokému obsahu cukrů začal spodek fíků černat, což je typická vlastnost pro odrůdu Sucrette (syn. Cul Noir).